{"id":13588,"date":"2012-03-22T08:22:35","date_gmt":"2012-03-22T12:22:35","guid":{"rendered":"http:\/\/spacingmontreal.ca\/?p=13588"},"modified":"2013-01-21T11:44:50","modified_gmt":"2013-01-21T16:44:50","slug":"le-gout-de-montreal-bouffe-de-rue-pour-une-approche-systemique-partie-1-contexte-et-adversaires","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/spacing.ca\/montreal\/2012\/03\/22\/le-gout-de-montreal-bouffe-de-rue-pour-une-approche-systemique-partie-1-contexte-et-adversaires\/","title":{"rendered":"Le go\u00fbt de Montr\u00e9al \/\/ Bouffe de rue : pour une approche syst\u00e9mique | Partie 1 \u2013 Contexte et \u00ab adversaires \u00bb"},"content":{"rendered":"
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Photo par Watchara Phomicinda<\/figcaption><\/figure>\n

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Fish and chips, satay, curry, Laksa, Mee rebus, burritos, marrons chauds, poutine; tous des plats que j\u2019aimerais bien d\u00e9guster dans la rue avec vous. Cette pratique nous semble peut-\u00eatre exotique, mais on dit que<\/a> 2.5 milliards de personnes mangent de la cuisine de rue \u00e0 travers le monde. Une personne sur quatre. Dans les pays en d\u00e9veloppement, le street food<\/em> constitue parfois m\u00eame jusqu’\u00e0 40 % de la di\u00e8te hebdomadaire des habitants et est profond\u00e9ment ancr\u00e9 dans l’identit\u00e9. Ce pan oubli\u00e9 de notre gastronomie gagne en popularit\u00e9 partout sur la plan\u00e8te. Et dans les villes o\u00f9 c\u2019est interdit, les choses changent tranquillement: pressions et contournements \u00e0 Chicago<\/a>, projet pilote \u00e0 Toronto<\/a>\u00a0et \u00e0 Vancouver<\/a>\u00a0(o\u00f9\u00a0l\u2019administration a litt\u00e9ralement c\u00e9d\u00e9 sous la pression populaire)… et pendant ce temps \u00e0 Montr\u00e9al? Quelques petites initiatives, mais rien d\u2019officiel. Il y a certaines raisons connues pour cette stagnation, mais si on regarde la situation d\u2019un angle plus constructif, je crois qu\u2019il y en a une autre qu\u2019on oublie : un ralliement d\u00e9sorganis\u00e9. Ce que j\u2019entends par \u00abapproche syst\u00e9mique\u00bb? Une m\u00e9thode revendicatrice plus globale qui permettrait d’aborder ce sujet complexe et ses ramifications de mani\u00e8re plus compl\u00e8te et convaincante.<\/p>\n

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Hier, aujourd\u2019hui\u2026 demain ?<\/strong><\/p>\n

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Photo d'archive<\/figcaption><\/figure>\n

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D\u2019abord, pourquoi est-ce que c\u2019est ill\u00e9gal? Ce l\u2019est depuis 1947, principalement pour des raisons sanitaires. Pour votre bonne sant\u00e9 \u00e0 tous. Est-ce que cet argument est toujours valide aujourd\u2019hui (supposant qu’il l\u2019\u00e9tait \u00e0 l\u2019\u00e9poque)? Il ne semble pas. Pourquoi c\u2019est encore ill\u00e9gal, donc? Hypoth\u00e8ses: une bureaucratie trop lourde et des associations protectionnistes qui affirment qu\u2019il y a assez de restos \u00e0 Montr\u00e9al et qui sont donc contre une comp\u00e9tition plus enrichissante. Rajoutons \u00e0 tout cela: des actions militantes trop d\u00e9cousues. Oui, il y a la m\u00e8re non officielle des casseroles de rue, Marie-Claude Lortie, qui en parle \u00e0 chaque deux mois dans La Presse. Il y aussi une petite p\u00e9tition<\/a>, un groupe Facebook<\/a>, des discussions ici<\/a> et l\u00e0<\/a>, etc. Les plus proactifs sont certainement les gens derri\u00e8re Grumman 78, qui ont \u00ab taco-is\u00e9 \u00bb l\u2019H\u00f4tel de ville<\/a> en plus d\u2019avoir provoqu\u00e9 des vagues m\u00e9diatiques<\/a> r\u00e9cemment avec l\u2019\u00e9v\u00e9nement \u00ab Juste pour nourrir<\/a> \u00bb, entre autres. Pour donner un aper\u00e7u de ce que \u00e7a pourrait \u00eatre, on peut aussi compter sur quelques initiatives sur le domaine priv\u00e9 comme au nord du march\u00e9 Atwater avec les Satay Brothers<\/a> et dans le Vieux-Port avec MuvBox<\/a>. Les enjeux li\u00e9s \u00e0 la bouffe de rue \u00e9tant tr\u00e8s, tr\u00e8s nombreux, pourquoi ne pas trouver un moyen de rassembler tous les acteurs concern\u00e9s de pr\u00e8s et de loin et faire tout \u00e7a de mani\u00e8re concert\u00e9e, centralis\u00e9e et originale ? Une approche plus syst\u00e9mique pourrait aussi cr\u00e9er un momentum qui forcerait les autorit\u00e9s \u00e0 se pencher sur le dossier. Un genre de Kony 2012<\/a> version bouffe de rue, mais en moins dramatique et sans r\u00e9alisateur qui se fait arr\u00eater<\/a>. Ce n\u2019est pas l\u2019enthousiasme qui manque. Sinon, \u00e0 moins qu\u2019il y ait quelqu\u2019un d\u2019influent et de vraiment motiv\u00e9 par le dossier actuellement en poste \u00e0 la Ville de Montr\u00e9al, j\u2019ai l\u2019impression que la pression sur l\u2019administration n\u2019est pas suffisante pour faire r\u00e9ellement changer les choses.<\/p>\n

Un contexte chaud, chaud, chaud<\/strong><\/p>\n

La cuisine de rue n’est peut-\u00eatre pas dans les bouches des Montr\u00e9alais, mais le sujet, lui, est sur toutes les l\u00e8vres. Et pas juste ici. On parle de ce mode de vie plan\u00e9taire comme \u00e9tant\u00a0\u00ab<\/em>l’apanage de la modernit\u00e9 alimentaire\u00a0\u00bb<\/em>. Les villes asiatiques sont les championnes en la mati\u00e8re. En Am\u00e9rique du Nord, alors que certaines villes aux \u00c9tats-Unis comme New York et Portland ont \u00e9lev\u00e9 cette riche portion de leur paysage culinaire au rang d\u2019attraction touristique, d\u2019autres l\u2019ont compl\u00e8tement interdite. Au Canada, le portrait est tout aussi in\u00e9gal, mais beaucoup moins excitant. Mis \u00e0 part certaines villes comme Victoria en Colombie-Britannique, les villes canadiennes limitent g\u00e9n\u00e9ralement la cuisine de rue \u00e0 des mets pr\u00e9emball\u00e9s ayant une faible valeur nutritionnelle: pretzels, popcorn, hot-dogs, etc.<\/p>\n

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Photo: Reuters<\/figcaption><\/figure>\n

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Dans les villes o\u00f9 le street food<\/em> est libre, l’enthousiasme est \u00e9norme. Le camion-resto Kogi BBQ<\/a> \u00e0 Los Angeles a, \u00e0 lui seul, plus de 97 000 adeptes sur Twitter. Les restaurateurs de rues profitent de leur popularit\u00e9 et de la flexibilit\u00e9 de leur restaurant roulant pour r\u00e9volutionner la relation avec leurs clients via les m\u00e9dias sociaux. \u00ab Vous pr\u00e9f\u00e9rez tous qu’on soit \u00e0 tel coin de rue ce midi? See you there! \u00bb<\/em>.\u00a0Apr\u00e8s le\u00a0take-out<\/em>, le\u00a0roll-out.<\/em><\/p>\n

Les \u00ab adversaires \u00bb<\/strong><\/p>\n

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Photo via LAist<\/figcaption><\/figure>\n

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\u00ab Adversaire \u00bb num\u00e9ro 1: les associations de restaurateurs. Les restaurants de rue sont souvent per\u00e7us comme \u00e9tant des comp\u00e9titeurs d\u00e9loyaux en raison d\u2019un plus faible co\u00fbt d\u2019exploitation de leurs installations (vrai ?). Cet aspect est certainement le plus probl\u00e9matique et le plus d\u00e9cri\u00e9.\u00a0Le lobby contre eux est parfois tr\u00e8s fort. On va m\u00eame jusqu\u2019\u00e0 cr\u00e9er de fausses pancartes leur interdisant de stationner. Ceux qui sont \u00abpour\u00bb affirment que les restaurateurs traditionnels devraient arr\u00eater de d\u00e9penser de l\u2019\u00e9nergie \u00e0 se battre contre le street food<\/em> et se pr\u00e9occuper davantage d\u2019offrir de la nourriture qui vaut r\u00e9ellement le d\u00e9tour. Les gens n\u2019arr\u00eateront certainement pas d\u2019aller au Toqu\u00e9! \u00e0 cause du camion au coin. \u00ab<\/em>And if you can’t beat them, join them!\u00bb<\/em> Aux \u00c9tats-Unis, certaines compagnies comme Taco Bell, Dairy Queen et Gold Star Chili utilisent les camions pour rejoindre d\u2019autres consommateurs et se positionner diff\u00e9remment, d\u2019autres aspirants restaurateurs voient cette strat\u00e9gie comme une porte d\u2019entr\u00e9e et \u00e9norm\u00e9ment de chefs tr\u00e8s connus l\u2019utilisent pour atteindre de nouvelles niches. Pied de cochon, version camion?<\/p>\n

\u00ab Adversaire \u00bb num\u00e9ro 2:<\/em> la Ville de Montr\u00e9al ? Cet extrait d\u2019un article de Marie-Claude Lortie<\/a>\u00a0publi\u00e9 en 2009 en dit long :<\/p>\n

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Voici la r\u00e9ponse que la ville centre m’a donn\u00e9e quand j’ai abord\u00e9 le sujet (de la r\u00e9glementation): ce sont les arrondissements qui d\u00e9livrent les permis aux cantines mobiles, triporteurs de cr\u00e8mes glac\u00e9es et compagnie. Les permis sont octroy\u00e9s \u00e0 la pi\u00e8ce et dans le cadre de certains \u00e9v\u00e9nements, notamment des festivals comme Juste pour rire. Comment? \u00abIl faut leur demander, nous notre responsabilit\u00e9, c’est d’inspecter\u00bb, m’a r\u00e9pondu la chef de division de l’inspection des aliments, Christine V\u00e9zina, chez qui on m’a dirig\u00e9e lorsque j’ai appel\u00e9 au bureau du maire pour savoir \u00e0 qui m’adresser.<\/em><\/p>\n

Appel \u00e0 l’arrondissement de Ville-Marie, le centre-ville. R\u00e9ponse: \u00abVendre de la nourriture dans la rue est interdit depuis des lustres pour des questions de sant\u00e9 publique. On peut demander des ordonnances sp\u00e9ciales pour certains \u00e9v\u00e9nements, mais sinon, il n’y en a pas\u00bb, m’a expliqu\u00e9 Jacques-Alain Lavall\u00e9e, porte-parole de l’arrondissement.<\/em><\/p>\n

Question de Marie-Claude: Pourquoi c’est ainsi encore en 2009? Les temps ont chang\u00e9…<\/em>
\n R\u00e9ponse de l\u2019arrondissement: Il faudrait demander \u00e0 la ville centre.<\/em><\/p>\n

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Marie-Claude comparait la situation \u00e0 After Hour<\/em>s de Martin Scorsese. Moi, \u00e7a me fait penser \u00e0 la maison qui rend fou dans Les Douze Travaux d\u2019Ast\u00e9rix<\/em>. Clairement, la Ville pourrait aussi \u00eatre une alli\u00e9e. On peut esp\u00e9rer que quelques acteurs influents joueront les bonnes cartes avec les bonnes personnes ou qu\u2019un politicien choisira de partir en croisade afin d\u2019en faire de la r\u00e9cup\u00e9ration politique. Mais pour \u00e7a, il faut encore les convaincre.<\/p>\n

Pour lire la suite de cet article, cliquez ici<\/a>. Et si vous avez beaucoup \u00e0 dire sur le sujet, joignez-vous \u00e0 nous pour l\u2019\u00e9v\u00e9nement \u00abLe go\u00fbt de Montr\u00e9al\u00bb\u00a0qui aura lieu au CCA le 5 avril prochain. Pour tous les d\u00e9tails, cliquez ici<\/a>.<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

  Fish and chips, satay, curry, Laksa, Mee rebus, burritos, marrons chauds, poutine; tous des plats que j\u2019aimerais bien d\u00e9guster dans la rue avec vous. Cette pratique nous semble peut-\u00eatre exotique, mais on dit que 2.5 milliards de personnes mangent de la cuisine de rue \u00e0 travers le monde. Une personne sur quatre. Dans lesContinue reading “Le go\u00fbt de Montr\u00e9al \/\/ Bouffe de rue : pour une approche syst\u00e9mique | Partie 1 \u2013 Contexte et \u00ab adversaires \u00bb”<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":5077,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_ef_editorial_meta_paragraph_assignment":"","_ef_editorial_meta_date_first-draft-date":"","_ef_editorial_meta_checkbox_needs-photo":"","_ef_editorial_meta_number_word-count":"","footnotes":""},"categories":[7830,7831,39,7837,7840,31,7842],"tags":[7114,3508,209,283,1963,3930,8,4523,40,2717,1489,514,7115,7117,14,16,3929,1169,3931,7116,125,352,18,72,7119,21,5,1120,7118,45,152,3536,148,380],"class_list":["post-13588","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-communication","category-community","category-food","category-history","category-politics","category-traffic","category-urban-design","tag-after-hour","tag-amerique-du-nord","tag-branding","tag-canada","tag-chicago","tag-christine-vezina","tag-city-hall","tag-colombie-britannique","tag-communications","tag-dairy-queen","tag-etats-unis","tag-facebook","tag-fish","tag-gold-star-chili","tag-historical","tag-intervention","tag-jacques-alain-lavallee","tag-los-angeles","tag-marie-claude-lortie","tag-martin-scorsese","tag-montreal","tag-new-york","tag-other-cities","tag-parking","tag-partie-1","tag-people","tag-planning","tag-portland","tag-reuters","tag-revitalisation","tag-toronto","tag-twitter","tag-vancouver","tag-victoria"],"acf":[],"yoast_head":"\nLe go\u00fbt de Montr\u00e9al \/\/ Bouffe de rue : pour une approche syst\u00e9mique | Partie 1 \u2013 Contexte et \u00ab adversaires \u00bb - Spacing Montreal<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/spacing.ca\/montreal\/2012\/03\/22\/le-gout-de-montreal-bouffe-de-rue-pour-une-approche-systemique-partie-1-contexte-et-adversaires\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"en_US\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Le go\u00fbt de Montr\u00e9al \/\/ Bouffe de rue : pour une approche syst\u00e9mique | Partie 1 \u2013 Contexte et \u00ab adversaires \u00bb - Spacing Montreal\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"  Fish and chips, satay, curry, Laksa, Mee rebus, burritos, marrons chauds, poutine; tous des plats que j\u2019aimerais bien d\u00e9guster dans la rue avec vous. 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