{"id":13670,"date":"2012-03-23T08:06:56","date_gmt":"2012-03-23T12:06:56","guid":{"rendered":"http:\/\/spacingmontreal.ca\/?p=13670"},"modified":"2013-01-21T11:53:26","modified_gmt":"2013-01-21T16:53:26","slug":"le-gout-de-montreal-bouffe-de-rue-pour-une-approche-systemique-partie-2-plaidoyer-et-appel-a-tous","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/spacing.ca\/montreal\/2012\/03\/23\/le-gout-de-montreal-bouffe-de-rue-pour-une-approche-systemique-partie-2-plaidoyer-et-appel-a-tous\/","title":{"rendered":"Le go\u00fbt de Montr\u00e9al \/\/ Bouffe de rue\u00a0: pour une approche syst\u00e9mique |\u00a0Partie 2 \u2013 Plaidoyer et appel \u00e0 tous"},"content":{"rendered":"
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Photo via Inhabitat<\/figcaption><\/figure>\n

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Vous n\u2019avez pas lu la premi\u00e8re partie de ce texte\u00a0? Cliquez ici<\/a>. Vous y trouverez le contexte g\u00e9n\u00e9ral de la cuisine de rue, autant ici qu\u2019\u00e0 l\u2019international, ainsi que les principaux \u00ab\u00a0adversaires\u00a0\u00bb \u00e0 son d\u00e9ploiement officiel \u00e0 Montr\u00e9al, selon moi.\u00a0<\/strong><\/p>\n

Il existe probablement plusieurs arguments contre la bouffe de rue, mais vous n\u2019en trouverez pas beaucoup dans ce texte. Aucun, en fait. Biais\u00e9? Un tout petit peu. Si vous y tenez, je vous invite \u00e0 les ajouter au bas.<\/p>\n

Animation des rues \/ espaces \/ stationnements<\/strong> – Pendant que les gens attendent pour leur nourriture autour des camions et des kiosques, ils interagissent d\u2019une mani\u00e8re qui ne serait pas envisageable dans les restaurants conventionnels. \u00abDe la Boqueria de Barcelone aux souks du Moyen-Orient, manger dans la rue dans les pays m\u00e9diterran\u00e9ens est un moment de partage o\u00f9 l’on prend son temps, une forme de convivialit\u00e9, de sociabilit\u00e9 tourn\u00e9e vers le brassage des classes et des g\u00e9n\u00e9rations<\/em>\u00bb, d\u2019expliquer Bruno Giraud-H\u00e9raud, d\u00e9l\u00e9gu\u00e9 g\u00e9n\u00e9ral du Conservatoire international des cuisines m\u00e9diterran\u00e9ennes, \u00e0 Marseille. La cuisine de rue permettrait de dynamiser et de diversifier le paysage commercial \u2013 chose dont plusieurs coins de Montr\u00e9al auraient bien besoin.\u00a0On peut penser \u00e0 certains si\u00e8ges sociaux en p\u00e9riph\u00e9rie du centre qui n\u2019ont presque aucun endroit o\u00f9 manger le midi, ou bien \u00e0 plusieurs espaces publics entour\u00e9s de grandes institutions dont le rez-de-chauss\u00e9e est totalement d\u00e9nu\u00e9 d\u2019activit\u00e9 commerciale.<\/p>\n

Hygi\u00e8ne<\/strong> – O\u00f9 sommes-nous les plus susceptibles d\u2019ing\u00e9rer des virus, parasites, bact\u00e9ries et autres variantes? Dans les restaurants sur roues ou sur ciment? Dans les deux cas, cela d\u00e9pend bien souvent de la personne responsable et de la r\u00e9glementation en vigueur. Mais surtout : \u00ab les probl\u00e8mes surviennent, r\u00e8gle g\u00e9n\u00e9rale, avec le niveau d’hygi\u00e8ne du pays: plus il est bas, plus le risque est grand.<\/em> \u00bb, pr\u00e9cise le Dr Michel Habel, de la Clinique du voyageur \u00e0 Montr\u00e9al. L\u2019argument de la propret\u00e9 \u00e9tait peut-\u00eatre valable en 1947, mais qu\u2019en est-il aujourd\u2019hui? \u00c0 New York, les quelque 3 000 kiosques \/ camions sont sujets \u00e0 une centaine de lois et de r\u00e8glements et sont inspect\u00e9s au moins une fois par ann\u00e9e. La violation la plus commune: se tenir \u00e0 plus de 18 pouces de la rue\u2026<\/p>\n

Sant\u00e9<\/strong> – On a souvent l’impression que les mets servis dans la rue sont graisseux et peu nutritifs. Le probl\u00e8me est \u00e9videmment plus grand et la r\u00e9alit\u00e9, plus nuanc\u00e9e. \u00ab Il ne faut pas confondre deux r\u00e9alit\u00e9s: d’un c\u00f4t\u00e9, du street food \u00e0 la McDo, que l’on associe au grignotage, \u00e0 la malbouffe et au d\u00e9s\u00e9quilibre alimentaire, et qui propose un certain nivellement de l’offre; de l’autre, les cuisines de rue traditionnelles, qui sont des bastions identitaires en r\u00e9action \u00e0 cette peur du go\u00fbt unique<\/em>\u00bb, d\u00e9crypte Jean-Pierre Corbeau<\/a>, sociologue de l’alimentation \u00e0 l’universit\u00e9 de Tours. Comment s\u2019assurer que notre bouffe de rue soit moins McDonald\u2019s et plus locale? Moins graisseuse et plus savoureuse? Pourrait-on avoir des r\u00e8glements contre la vente de mets contenant des gras trans dans la rue sur l’espace public? Et d\u2019autres r\u00e8glements du genre? Un comit\u00e9 de sant\u00e9 sp\u00e9cialis\u00e9 mandat\u00e9 pour approuver ou non ce qui est offert, sans que ce soit trop limitatif?<\/p>\n

Abordable <\/strong>\u00a0– Quoi faire lorsqu\u2019on est un foodie<\/em> pauvre? Souvent, les champions des bas prix sont les McDonald\u2019s de ce monde. Qui peut battre un hamburger \u00e0 1,39 $? Comme le souligne un article sur le sujet dans L’Express<\/a>, la cuisine de rue comme solution pas ch\u00e8re et de qualit\u00e9 est r\u00e9pandue, surtout dans la ville la plus ch\u00e8re au monde : Londres. \u00ab N’allez pas croire que cette sp\u00e9cialit\u00e9 de poisson entour\u00e9 d’une croustillante p\u00e2te \u00e0 beignets, servie avec des frites, soit r\u00e9serv\u00e9e aux touristes \u00e9gar\u00e9s. Les sujets de Sa Majest\u00e9 eux-m\u00eames en consomment 260 millions par an, dans 8 000 fish and chips shops! C’est \u00e0 la fois la soupe du pauvre, le takeaway des cadres en costume-cravate et le plat traditionnel du vendredi, jour de poisson. (\u2026)<\/em>\u00bb \u00c0 l\u2019oppos\u00e9 de Londres, Montr\u00e9al est d\u00e9j\u00e0 consid\u00e9r\u00e9e comme la grande ville la plus abordable en Am\u00e9rique du Nord, de m\u00eame que l\u2019une des plus ouvertes. La bouffe de rue pourrait-elle renforcer ces perceptions?<\/p>\n

Lubrifiant social<\/strong>\u00a0– Quel meilleur moyen de s\u2019initier \u00e0 la cuisine indienne qu\u2019en \u00e9tant attir\u00e9 par l\u2019odeur \u00e0 m\u00eame la rue? Pas besoin de franchir une porte et de se battre contre la r\u00e9ticence qu\u2019on a parfois \u00e0 essayer de nouvelles choses. C\u2019est l\u00e0. Devant nous. Pr\u00eat \u00e0 \u00eatre d\u00e9vor\u00e9. Chip et Dan Heath, dans leur best-seller du New York Times Switch: How to change when change is hard<\/a>, d\u00e9montrent que l’un des meilleurs moyens pour arriver \u00e0 provoquer un changement (dans ce cas-ci, une plus grande interaction entre les cultures) c’est de modeler le chemin pour y arriver en \u00e9liminant au maximum les obstacles. Montr\u00e9al regorgeant de cultures avec lesquelles tous voudraient partager davantage, la cuisine de rue pourrait-elle se positionner comme facilitateur ? Comme int\u00e9grateur ?<\/p>\n

Climat de fou<\/strong>\u00a0– Montr\u00e9al est probablement l\u2019une des grandes villes o\u00f9 le contraste des temp\u00e9ratures est le plus intense: -35 degr\u00e9s Celsius en hiver et + 35 degr\u00e9s Celsius en \u00e9t\u00e9. Sans compter l\u2019humidit\u00e9. Quel serait le r\u00f4le pour le\u00a0street food<\/em>\u00a0dans ces contextes souvent consid\u00e9r\u00e9s comme extr\u00eames ? Pour animer l\u2019espace public durant la saison froide et encourager les Montr\u00e9alais et visiteurs \u00e0 sortir de la \u00ab ville souterraine \u00bb : chocolat ou cidre chaud, tire d\u2019\u00e9rable et autres sp\u00e9cialit\u00e9s internationales. Durant les canicules, limonade et gelato pour pr\u00e9venir les coups de chaleur.<\/p>\n

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Photo via The Guatemala Holla<\/figcaption><\/figure>\n

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Pour une approche syst\u00e9mique<\/strong><\/p>\n

Ces quelques dimensions du street food<\/em> sont li\u00e9es \u00e0 de nombreux acteurs qui ont probablement beaucoup de choses \u00e0 dire sur le sujet. Petit tour d\u2019horizon de ces intervenants potentiels: fonctionnaires, maires de ville + arrondissements, repr\u00e9sentants de quartiers \u00e0 vocation sp\u00e9cifique, repr\u00e9sentants du r\u00e9seau de sant\u00e9, designers industriels, architectes, petits et grands chefs, citoyens engag\u00e9s, urbanistes, sociologues, psychologues, \u00e9conomistes…. Si on pouvait cr\u00e9er une opportunit\u00e9, une plateforme qui permettrait \u00e0 tous ces gens de s\u2019exprimer et d\u2019agir de concert en faisant la promotion haut et fort de ce que la bouffe de rue peut offrir, je crois que l\u00e0 on aurait un vrai bon plan pour provoquer le d\u00e9bat et faire pression.<\/p>\n

On a peut-\u00eatre plus de chances d\u2019avoir un peu de street food<\/em> \u00e0 Montr\u00e9al en contournant ing\u00e9nieusement la r\u00e9glementation, comme on le fait actuellement en temps de festivals ou bien dans certains espaces priv\u00e9s, mais est-ce que c\u2019est un couteau \u00e0 double tranchant? Est-ce que \u00e7a pourrait aussi servir d\u2019argument contre le d\u00e9ploiement officiel de la bouffe de rue \u00e0 Montr\u00e9al? Les autorit\u00e9s pourraient se dire que la population n\u2019a pas v\u00e9ritablement de raison de se plaindre, car de la bouffe de rue, il y en a de plus en plus, mais de mani\u00e8re ponctuelle et non officielle. On peut m\u00eame manger notre bouffe de rue \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur maintenant (!)<\/a>.<\/p>\n

Partout, les gens ont faim de bouffe de rue. Soit on en mange et \u00e7a fait jaser, soit on jase du fait qu’on aimerait tant en manger. Oui, certaines pr\u00e9occupations s\u00e9rieuses m\u00e9ritent d\u2019\u00eatre \u00e9tudi\u00e9es, mais je crois que la tenue d\u2019un d\u00e9bat constructif \u00e0 angles multiples d\u00e9montrerait qu\u2019il y a des solutions et qu\u2019une culture durable de cuisine de rue peut coexister avec l\u2019offre existante et \u00eatre profitable pour tous. Mon souhait pour Montr\u00e9al: que la bouffe de rue transforme tr\u00e8s bient\u00f4t le paysage culinaire en le rendant plus inclusif, accessible, vari\u00e9 et… d\u00e9licieux.<\/p>\n

Vous avez des id\u00e9es quant \u00e0 la forme que pourrait prendre une approche plus syst\u00e9mique? Une association? Un Food Policy Council<\/em>? Une plateforme Web avec crowdsourcing<\/em>? Si le sujet vous int\u00e9resse, je vous invite \u00e0 vous joindre \u00e0 nous pour l\u2019\u00e9v\u00e9nement \u00abLe go\u00fbt de Montr\u00e9al\u00bb le 5 avril prochain au CCA. Pour tous les d\u00e9tails, cliquez \u00a0ici<\/a>.<\/strong><\/p>\n

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  Vous n\u2019avez pas lu la premi\u00e8re partie de ce texte\u00a0? Cliquez ici. Vous y trouverez le contexte g\u00e9n\u00e9ral de la cuisine de rue, autant ici qu\u2019\u00e0 l\u2019international, ainsi que les principaux \u00ab\u00a0adversaires\u00a0\u00bb \u00e0 son d\u00e9ploiement officiel \u00e0 Montr\u00e9al, selon moi.\u00a0 Il existe probablement plusieurs arguments contre la bouffe de rue, mais vous n\u2019en trouverezContinue reading “Le go\u00fbt de Montr\u00e9al \/\/ Bouffe de rue\u00a0: pour une approche syst\u00e9mique |\u00a0Partie 2 \u2013 Plaidoyer et appel \u00e0 tous”<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":5077,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_ef_editorial_meta_paragraph_assignment":"","_ef_editorial_meta_date_first-draft-date":"","_ef_editorial_meta_checkbox_needs-photo":"","_ef_editorial_meta_number_word-count":"","footnotes":""},"categories":[7830,7831,39,7835,3537,7840,7841,29,31,7842],"tags":[3508,1755,7,209,7123,7125,8,40,210,7124,9,10,7126,1727,7128,7127,125,3638,1149,72,49,7122,21,5,139,111,302],"class_list":["post-13670","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-communication","category-community","category-food","category-green-space","category-parks","category-politics","category-services","category-streetscape","category-traffic","category-urban-design","tag-amerique-du-nord","tag-barcelone","tag-behaviour","tag-branding","tag-bruno-giraud-heraud","tag-chip-heath","tag-city-hall","tag-communications","tag-consommation-consumption","tag-dan-heath","tag-development","tag-environment","tag-jean-pierre-corbeau","tag-londres","tag-marseille","tag-michel-habel","tag-montreal","tag-moyen-orient","tag-new-york-times","tag-parking","tag-squares-and-parks","tag-partie-2","tag-people","tag-planning","tag-politics-la-politique","tag-tourism","tag-usd"],"acf":[],"yoast_head":"\nLe go\u00fbt de Montr\u00e9al \/\/ Bouffe de rue\u00a0: pour une approche syst\u00e9mique |\u00a0Partie 2 \u2013 Plaidoyer et appel \u00e0 tous - Spacing Montreal<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/spacing.ca\/montreal\/2012\/03\/23\/le-gout-de-montreal-bouffe-de-rue-pour-une-approche-systemique-partie-2-plaidoyer-et-appel-a-tous\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"en_US\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Le go\u00fbt de Montr\u00e9al \/\/ Bouffe de rue\u00a0: pour une approche syst\u00e9mique |\u00a0Partie 2 \u2013 Plaidoyer et appel \u00e0 tous - Spacing Montreal\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"  Vous n\u2019avez pas lu la premi\u00e8re partie de ce texte\u00a0? 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